Технология хлебопекарного производства

Автор: Ауэрман Л. Я.
Год: 2005
Издательство: Профессия

Изложены научные основы и сущность процессов производства хлеба, обобщены достижения отечественной и зарубежной науки и передовой производственный опыт в области технологии хлеба, сохранившие свою научную ценность до настоящего времени.
При подготовке учебника к переизданию были учтены изменения, которые произошли в технологии хлебопекарного производства в нашей стране за последние 10-15 лет. В текст учебника внесены отдельные уточнения и изменения.


Ссылки на скачивание удалены по просьбе правообладателя